RESEPI NASI
ARAB MANDY AYAM
Mandi
juga dikenali sebagai Haneeth merupakan hidangan tradisional Hadramaut dan
kebanyakan bandar – bandar di Yaman. Ianya kini popular di seluruh Semenanjung
Arab dan di negara – negara Arab yang lain seperti Mesir dan Syria. Perkataan Mandi
berasal daripada perkataan Arab yang bermaksud embun dan mencerminkan tekstur
daging yang lembap dan berembun.
Mandi
biasanya diperbuat daripada beras iaitu basmati, daging kambing atau ayam dan
campuran rempah – ratus. Daging yang biasa digunakan ialah daging kambing muda
dan kecil untuk meningkatkan rasa lagi. Perkara utama yang membezakan mandi
ialah dagingnya yang dimasak dalam tandoor iaitu sejenis ketuhar khas. Tandoor
ini biasanya lubang yang digali di dalam tanah dan dilindungi dengan tanah liat.
Untuk memasak mandi, kayu kering diletakkan di tandoor dan dibakar untuk
menjana haba sehingga ianya bertukar menjadi arang. Kemudian, daging itu
digantung di dalam tandoor tanpa menyentuh arang. Selepas itu, seluruh tandoor
ditutup supaya asap tidak keluar daripadanya. Kismis dan kacang pain boleh
ditambah ke dalam beras untuk menambahkan rasa. Mandi berfungsi sebagai
hidangan utama dalam majlis-majlis khas seperti majlis perkahwinan dan hari
perayaan.Artikel ini akan menjelaskan kepada anda cara buat resepi nasi arab mandy ayam.
Bahan-bahan
untuk Stok Ayam
·
Seekor ayam (dipotong empat – tidak
perlu buang kulit dan lemak)
·
¾ periuk air
·
2 inci halia
·
½ sudu kecil serbuk kunyit
·
½ sudu kecil serbuk jintan putih
·
½ sudu kecil bunga cengkih
·
½ sudu kecil buah pelaga
·
½ sudu kecil lada hitam
·
Garam secukupnya
·
Daun pandan
·
Daun bay
Cara-cara
Memasak Stok Ayam
1. Cuci
ayam sehingga hilang darah dan kotorannya.
2. Masukkan
ayam ke dalam periuk berisi air.
3. Masukkan
halia yang telah diketuk.
4. Masukkan
setengah sudu serbuk kunyit dan serbuk jintan putih.
5. Kemudian,
masukkan setengah sudu kecil bunga cengkih, buah pelaga dan lada hitam.
6. Tambahkan
sedikit garam secukupnya.
7. Masukkan
juga dua helai daun pandan dan daun bay untuk menaikkan baunya.
8. Rebus
selama 40 minit.
9. Pastikan
air untuk rebusan ayam mencukupi dan ayam hendaklah terendam sepenuhnya.
10. Apabila
air rebusan sudah mendidih, keluarkan ayamnya dan sejukkan airnya.
Bahan-bahan untuk Nasi Arab
·
4 cawan beras basmathi
·
3 sudu besar minyak sapi atau minyak
zaiton atau minyak jagung
·
3 biji buah pelaga
·
3 biji bunga cengkih
·
5 ½ cawan air rebusan ayam atau stok
ayam
·
Daun limau purut
·
Pewarna kuning telur atau Zafran
Cara-cara Memasak Nasi Arab
1. Cuci
beras sehingga bersih. Kemudian rendamkan selama 20 minit.
2.
Panaskan sedikit minyak sapi atau minyak
zaiton atau minyak jagung di dalam periuk nasi elektrik anda.
3.
Tumiskan tiga biji buah pelaga dan bunga
cengkih.
4.
Masukkan lima setengah cawan air rebusan
ayam atau stok ayam tadi.
5.
Masukkan beras yang sudah ditoskan dan
juga sedikit garam.
6.
Masukkan beberapa helai daun limau purut
untuk mendapatkan aroma wangian nasi tersebut.
7.
Biarkan nasi masak seperti biasa.
8.
Apabila nasi sudah kelihatan sedikit
atau agak kering, masukkan Zafran atau sedikit pewarna kuning telur dalam nasi
dengan cara x atau bersilang.
9.
Gaulkan nasi dengan menggunakan garpu
besar sehigga warna kuningnya sekata dan sebati.
10. Tutup
nasi dengan menggunakan tudung periuknya dan biaskan nasi masak sepenuhnya.
Bahan-bahan untuk Ayam Panggang
Mandy
·
Seekor ayam yang sudah direbus
·
½ sudu kecil teh serbuk lada hitam
·
½ sudu kecil serbuk ketumbar
·
½ sudu kecil serbuk jintan manis
·
½ sudu kecil serbuk jintan putih
·
½ sudu kecil serbuk bunga cengkih
·
Sedikit garam
Cara-cara Memasak Ayam Panggang
Mandy
1. Ambil
ayam yang sudah direbus sebentar tadi.
2.
Perap ayam bersama setengah sudu kecil teh
serbuk lada hitam, serbuk cili, serbuk ketumbar,
serbuk jintan manis, serbuk jintan putih, serbuk buah pelaga dan serbuk bunga cengkih
serta sedikit garam.
3.
Sekiranya anda tidak mempunyai serbuk bunga
cengkih dan serbuk buah pelaga, anda boleh
gunakan mana-mana serbuk yang ada sahaja.
4.
Perap selama lebih kurang satu jam.
5.
Balutkan ayam tersebut menggunakan
aluminium foil dan bakar di dalam ketuhar yang bersuhu 180c selama 40 minit.
6. Anda
juga boleh membakar ayam menggunakan kuali leper dengan meletakkan sedikit
minyak dan tutup kuali supaya ayam masak dengan sempurna.
Bahan-bahan untuk Salad Salasa
·
Sebiji timun jepun
·
2 biji tomato (dipotong dadu)
·
Sebiji lobak merah
·
½ cawan yogurt
·
1 sudu besar mayonis
·
Sedikit garam
·
1 sudu kecil lada hitam
Cara-cara Membuat Salad Salasa
1. Potong
dadu sebiji timun dan dua biji tomato.
2.
Kemudian, hiris halus lobak merah.
3.
Campurkan kesemua timun, tomato dan
lobak merah bersama yogurt dan mayonis.
4.
Masukkan sedikit garam.
5. Tambahkan
lada hitam sebagai penambah rasa.
Bahan-bahan
untuk Sos Salatah
·
2 biji tomato
·
2 biji cili besar
·
5 biji cili api
·
½ ulas bawan g merah
·
Sedikit daun ketumbar
·
Sedikit air
·
Sedikit garam
·
Sedikit gula
·
Perahan jus lemon / cuka
Cara-cara
Membuat Sos Salatah
1. Kisar
sederhana kasar kesemua bahan.
2. Jangan
kisar terlalu halus atau terlalu kasar.
3. Selepas
itu, sos anda siap untuk dihidangkan dan dimakan bersama ayam panggang mandy.
